Закипятите в чайнике воду - нам понадобится кипяток.

Смешайте в миске муку с солью.

Добавьте оливковое масло и кипяток. Размешайтё все ложкой - получится комковатая масса.

Когда тесто остынет, вымесите его руками до однородности. Тесто должно получиться тугое. Слепите тесто в шар, затяните пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на полчаса.

Перекрутите на мясорубке свинину, говядину, лук.

Добавьте в фарш немного холодной воды. Добавьте сначала половину необходимого количества, и в зависимости от консистенции фарша, добавляйте по необходимости еще. Фарш не должен быть жидким, но в то же время он должен быть достаточно сочным и вязким.

Посолите и поперчите фарш, размешайте, затяните миску плёнкой и отправьте в холодильник минут на 20.

Достаньте из холодильника тесто, еще раз вымесите его руками, сформируйте шар и дайте постоять еще минут 5 в комнате.

Разделите большой комок теста на маленькие порции примерно по 50 г. Сформируйте маленькие комочки и оставьте их полежать минут 5.

Поставьте на средний огонь глубокий сотейник. Налейте в него масло, чтобы разогрелось.

Пока масло греется, начните лепить чебуреки. Для этого на чистой сухой дощечке (или просто на столе) очень тонко раскатайте подготовленные комочки теста, чтобы получилась круглая лепёшка.

На одну половину выложите примерно 1,5 ст. л. фарша и разровняйте - фарш должен равномерно закрывать половину кружочка теста и отступать от края на 1 см, чтобы можно было слепить тесто.

Сложите чебурек пополам и защепите края. Лучше всего для этого воспользоваться вилкой.

Аккуратно положите чебурек в разогретое масло. Подождите пока чебурек не подрумянится с одной стороны. Тем временем лепите второй чебурек.

Когда первый чебурек подрумянится с одной стороны, переверните его лопаткой и выкладывайте в сковороду второй чебурек. Приступайте к лепке третьего чебурека.

Когда первый чебурек зарумянится, выложите его на сложенное в несколько слоёв бумажное полотенце, чтобы впитался жир. Через некоторое время переложите его на тарелку.

После того как сняли первый чебурек, переверните второй и выложите третий. Таким способом пожарьте все чебуреки.