Категория: Вторые блюда - Мясо

Мясо – его приготовление, это целое искусство! Чтобы мясные блюда получались сочными и ароматными, нужно знать множество тонкостей поведения каждого конкретного сорта. Но тем не менее есть ряд универсальных правил, которые помогут вам превратить мясо в кулинарный шедевр.

Чем свежее — тем лучше

Если нет возможности использовать охлаждённое мясо, зато есть замороженное, то лучше всего дать ему возможность оттаять при комнатной температуре. Не ставьте ёмкость с ним на батарею и не разогревайте в микроволновке на обычном режиме, сок вытечет и куски получатся сухими и жёсткими.

Мягкость превыше всего

Даже самый жёсткий кусок возможно привести в более-менее приличное состояние выдержав его в маринаде. Возьмите этот секрет на вооружение.

Ничего лишнего в структуре

Предварительная обработка крайне важна. Не поленитесь удалить сухожилия и перемычки, иначе в процессе готовки они станут жёсткими и невкусными.

Большая температура для сохранения вкуса

Если готовите мясо крупными кусками, то опускайте его в кипящую воду либо кладите на раскалённую сковороду. Резкий перепад температуры изменит структуру белка таким образом, что весь сок останется внутри, в результате блюдо будет мягким и ароматным.