Подготовка к приготовлению Киевского торта начинается почти за сутки. Отделите белки от желтков. 8 белков будут использованы для коржей, 4 желтка - для приготовления крема. Белки вылейте в миску и оставьте при комнатной температуре минимум на ночь, а лучше на сутки. Ёмкость с желтками закройте герметично плёнкой и поставьте пока в холодильник.

Главный секрет Киевского торта - выдержанные при комнатной температуре белки. В результате этого белки будут лучше взбиваться, - Мила.

Подготовьте орехи (фундук или кешью). Если вы используете фундук, его необходимо очистить от шелухи.

Обжарьте орехи на сковороде до золотистого цвета. А затем измельчите. Лучше всего это делать ножом, но можно и воспользоваться блендером. Главное - не перебить орехи, чтоб не получилась мука. Орехи должны ощущаться в торте небольшими кусочками.

Смешайте порубленные орехи, муку и сахар.

Включите духовку в режим нагрева с обдувом вентилятором (если в вашей духовке такой режим предусмотрен). Выставьте температуру на 150 градусов. Пусть духовка разогревается.

Тем временем необходимо взбить белки. Вылейте их в чашу стационарного миксера или используйте большую ёмкость если у вас ручной.

Сначала включите миксер на среднюю скорость.

Как только белки начнут образовывать белую пену, добавьте чайную ложку лимонного сока - так белки взобьются лучше.

Дождитесь пока белковая пена не станет плотной. Как только это случилось, добавьте ванильный сахар и сахарную пудру, увеличьте скорость миксера до максимума взбивайте до образования устойчивых пиков. Важно во время остановиться и не перебить массу.

Возьмите лопатку или ложку (я предпочитаю силиконовую лопатку). Добавляйте к белкам понемногу смесь муки с орехами и сахаром и аккуратно, не спеша, плавными движениями размешивайте смесь. Движения должны быть снизу вверх, от краев к центру. В результате должна получиться пышная масса - тесто для коржей.

Для выпекания коржей вам понадобятся две разъёмный формы диаметром 26 сантиметров и пергамент. Застелите дно форм пергаментом.

Формы и пергамент не нужно смазывать маслом! Это важно!, - Мила

Распределите белковую массу по двум формам в одинаковом количестве. С помощью силиконовой лопатки разровняйте сверху массу, чтоб коржи получились ровными. Поставьте обе формы в разогретую до 150 градусов духовку. Выпекайте 2 часа.

Во время выпекания ни в коем случае не открывайте духовку! Контролируйте коржи через стекло. При такой температуре с ними не должно ничего случиться, но если вы увидите, что коржи становятся излишне коричневыми, уменьшите температуру до 140 градусов, - Мила

Через 2 часа выключите духовку. Дверку не открывайте и оставьте коржи внутри остывать постепенно еще на 30 минут.

Достаньте формы с коржами. Переверните их вверх ногами и оставьте остывать при комнатной температуре без сквозняков на сутки (не бойтесь, коржи не выпадут - они прилипли к стенкам формы).

На следующий день застелите стол большим куском пергаментом. Поставьте формы с коржами. Отделите с помощью ножа коржи от стенок форм, снимите разъемное кольцо и аккуратно переверните корж верхом вниз, придерживая его за верх ладонью. Сверху у вас получится низ с прилипшим пергаментом. Аккуратно отделите пергамент. В результате всех этих действий у вас образуется на столе, застеленном пергаментом, очень много крошек - соберите их, они понадобятся для украшения. Оставьте коржи часа на 4, чтобы теперь подсохло дно, которое было под пергаментом.

Приготовьте теперь крем "Шарлот". Это нежный сливочный крем на основе заварной яично-молочной смеси.

В кастрюле соедините молоко, сахар и ванильный сахар. Поставьте на огонь и нагревайте периодически помешивая до полного растворения сахара.

В миске венчиком взбейте желтки со щепоткой соли, чтобы они стали гладкие.

Взвивая венчиком желтки, тонкой струйкой влейте к ним горячее молоко.

Перелейте желтково-молочную смесь обратно в кастрюлю, в которой нагревалось молоко и поставьте на средний огонь. Дайте закипеть и варите 4-5 минут постоянно помешивая венчиком. В результате должно получиться некое подобие густого киселя.

Снимите основу крема "Шарлот" с огня, перетрите через густое сито в большую чашку или керамическую ёмкость, затяните её пищевой плёнкой и оставьте остывать.

Тем временем достаньте из холодильника масло, чтобы размягчилось при комнатной температуре.

В остывшую желтково-молочную смесь добавьте коньяк и размешайте.

Положите размякшее масло в чашу миксера или в большую миску и начинайте взбивать, пока масло не станет пышным. Затем по ложке добавляйте подготовленную основу крема "Шарлот". После каждой ложки ждите пока смесь не станет однородной. В результате должен получиться лёгкий и нежный крем. Поставьте его ненадолго в холодильник.

Теперь нужно приготовить шоколадный крем для верхнего коржа.

Для этого взбейте размягчённое масло с сахарной пудрой.

Добавьте какао-порошок и продолжайте взбивать, пока крем не станет однородно-шоколадный.

Продолжая взбивать, добавьте сгущённое молоко и коньяк. В результате должен получиться гладкий однородный шоколадный крем. Поставьте его также ненадолго в холодильник.

Коржи и крем готовы. Остаётся теперь собрать торт и украсить.

На один из коржей наносим почти весь крем "Шарлот". Часть оставляем, чтобы обмазать торт по бокам (буквально 3 ложки). Важно хорошо разровнять крем силиконовой лопаткой, чтобы хорошо лёг верхний корж.

Сверху на крем кладём второй корж (внизу должна быть некрасивая сторона, с которой снимали пергамент).

На верхний корж лопатой нанесите и разровняйте шоколадный крем. А бока обмажьте с помощью лопатки оставшимся кремом "Шарлот".

Возьмите оставшиеся крошки, смешайте их с измельчёнными орехами и обсыпьте ими бока торта. Сверху украсьте торт орехами. Если вы чувствуете в себе достаточно сил, нарисуйте сверху кремом "Шарлот" каштановую свечку)