Достаньте из холодильника яйца - они должны быть комнатной температуры.

Включите духовку чтобы разогрелась до 180 градусов.

Слегка обжарьте на сухой сковороде миндаль.

Измельчите в блендере миндаль, печенье и сахар. 

Растопите сливочное масло и хорошо смешайте с сухой смесью - должны получиться влажные крошки.

Выложите массу в круглую форму для запекания и распределите её по дну и краям. Хорошо придавите смесь руками, чтобы вышел плотный корж.

Поставьте форму в духовку на 12 минут. Затем достаньте и охладите. Духовку не выключайте, а уменьшите температуру до 160 градусов.

Смешайте сыр Филадельфия, Маскарпоне и сахар в большой миске. Взбейте миксером периодически соскребая силиконовой лопаткой массу со стен.

Вы можете заменить сыр Филадельфия жирным творогом (18%). Для  этого его лучше перетереть через сито, чтобы он был однородным и имел кремовую структуру, - Мила.

Выдавите примерно 2 чайные ложки лимонного сока и добавьте к крему. Добавьте ванильный экстракт и взбейте всё миксером.

Вместо ванильного экстракта можно добавить 2 г. ванилина, - Мила.

Продолжая взбивать крем, введите в него постепенно одно за одним все яйца.

Залейте начинку в остывшую форму с основой.

Налейте в глубокий противень воды. Поставьте в воду форму с чизкейком. Отправьте противень в духовку примерно на 60-70 минут. Готовность проверяйте следующим образом: если слегка потрясти форму с чизкейком, то средина должна слегка колебаться как нежное желе, но не быть жидкой.

Достаньте форму с чизкейком из духовки и поставьте на остыть при комнатной температуре.

Поставьте чизкейк в холодильник минимум на 8 часов, чтобы он застыл. После этого чизкейк можно порезать и украсить по желанию взбитыми сливками.