Для приготовления соуса понадобится организовать паровую баню. Для этого возьмите кастрюлю, наполните ее наполовину водой и поставьте на огонь, чтобы вода закипела. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума, чтобы вода еще кипела, но не сильно бурлила. Сверху на кастрюлю нужно будет потом поставить жаростойкую миску так, чтобы она не касалась воды, а грелась только за счет пара.

В небольшую кастрюльку положите сливочное масло и растопите его на небольшом огне. Масло должно просто растопиться, но не закипеть. Снимите кастрюлю с огня.

В посуду, которая стоит на паровой бане вылейте яичный желтки и начните их взбивать венчиком или миксером постепенно добавляя винный уксус. Взбивайте примерно 4-5 минут, пока желтки не станут пышными.

Очень важно, чтобы вода в кастрюле лишь слегка кипела - если температура будет высокой, желтки просто сварятся, - Мила.

Продолжая взбивать тонкой струйкой медленно вливайте в смесь растопленное масло. Когда вы используете все масло, продолжайте взбивать соус еще секунд 30. В результате должен получиться гладкий, густоватый соус.

Снимите емкость с соусом с паровой бани. По вкусу добавьте соль, свежемолотый перец, лимонный сок. Добавляйте ингредиенты по чуть-чуть постоянно пробуя соус, чтобы получить желаемый вкус. Голландский соус подается к столу сразу же после приготовления.