Очистите цукини и натрите на крупной тёрке. Если вы купили кабачки, предварительно удалите семена.

Почистите морковь, корень сельдерея и петрушки и тоже натрите на крупной тёрке.

Мелко нарежьте лук.

Закипятите в небольшой кастрюльке немного воды. На помидорах надрежьте кожицу и опустите на несколько секунд с помощью шумовки в кипяток. После этого снимите кожицу и мелко нарежьте помидоры.

Разогрейте на среднем огне сковороду, налейте немного подсолнечного масла и обжарьте на нём лук до золотисто цвета.

Отправьте помидоры на сковороду к луку. Готовьте на небольшом огне минут 5.

Добавьте к луку с помидорами морковку. Тушите еще минут 5-6.

Добавьте на сковороду натёртые кабачки. Посолите. Всыпьте сахар. Хорошо размешайте и накройте крышкой. Тушите на небольшом огне около получаса.

Измельчите содержимое сковороды блендером до однородной массы.

С помощью чеснокодавки выдавите чеснок и смешайте его с овощным пюре.

Добавьте томатную пасту и ложку подсолнечного масла. Хорошенько всё размешайте. Постоянно помешивая, тушите ещё минут 5 на маленьком огне.

Дайте икре остыть. Разложите по стеклянным баночкам, плотно закройте и храните в холодильнике.