Достаньте масло из холодильника - оно должно полежать при комнатной температуре и стать мягким.

Включите духовку, чтобы она прогрелась до 200 градусов.

С помощью миксера взбейте масло с сахаром.

Удобней всего использовать стационарный миксер или кухонный комбайн, - Мила.

Не выключая миксер, разбивайте по одному куриные яйца - желтки по одному вводите в масло, а белки выливайте в отдельную ёмкость.

Продолжая взбивать, по ложке добавляйте сметану.

Смешайте муку с аммонием.  Продолжая взбивать масляную смесь, постепенно всыпьте по ложке муку с аммонием.

Взбейте в крепкую пену белки со щепоткой соли.

Аккуратно по ложке введите белки в тесто, перемешивая всё ложкой или венчиком.

Разделите смесь на 2 части. В одну часть добавьте ваниль и какао и хорошо размешайте до однородности.

Смажьте узкую форму для кексов сливочным маслом и посыпьте мукой.

Столовой ложкой берите по очереди белое и коричневое тесто и выкладывайте в форму.

Поставьте форму в духовку примерно на 45 минут.

Готовность кекса можно контролировать с помощью деревянной зубочистки или спички: воткните её глубоко в тесто и извлеките - на ней не должно оставаться тесто, - Мила.

Дайте кексу остыть и нарежьте.