Достаньте масло из холодильника, нарежьте на кусочки и дайте полежать почаса при комнатной температуре, чтобы масло стало мягким.

Включите духовку, чтобы разогрелась до 175 градусов.

Подготовьте формы для выпечки маффинов - смажьте их сливочным маслом.

Вбейте в большую миску яйца и взбейте их миксером с сахаром и ванилином.

Натрите на тёрку цукини, отожмите сок и добавьте к яйцам. Туда же добавьте сливочное масло и хорошо всё размешайте.

Цукини имеют нежную кожуру, поэтому их достаточно только помыть и натереть на тёрке. Если же у вас обычные кабачки, то необходимо предвартельно очистить кожуру и удалить семечки, - Мила.

В другой миске смешайте сухие ингредиенты: просеянную через сито муку, соль,  соду, пекарский порошок, корицу, имбирь, мускатный орех.

Всыпьте смесь сухих ингредиентов в миску с цукини и яйцами и размешайте. Не взбивайте миксером!

По желанию добавьте в смесь измельчённые грецкие орехи и изюм либо сушёную клюкву.

Заполните подготовленные формы тестом и поставьте маффины в разогретую духовку на 20-30 минут, пока маффины не станут золотисто-коричневого цвета.

Используйте деревянную зубочистку, чтобы проверить пропеклись ли кабачковые маффины внутри. Для этого проткните маффин из цукини зубочисткой в центре - если к зубочистке не пристанет тесто, маффины готовы, Мила.

Откройте дверцу духовки и выдвиньте противень с маффинами. Дайте им так постоять 5 минут.

Достаньте маццины из формочек и дайте остыть еще минимум 20 минут.