Помойте и обсушите бумажными полотенцами тушки перепелов. Можно разрезать их пополам по грудке.

Посолите и поперчите тушки с двух сторон.

Смешайте сливочное масло (оно должно слегка полежать при комнатной температуре) и дижонскую горчицу. Обмажьте этой смесью тушки перепелов с двух сторон.

Возьмите большую сковороду с толстым дном, лучше чугунную. Поставьте её на огонь, налейте оливкового масла. Раздавите ножом два очищенных зубочка чеснока и бросьте его с веточкой размарина в масло. Подержите секунд 30 их на сковороде в масле пока они не отдадут свой аромат, а затем выловите их лопаткой и выбросьте.

Выложите на сковороду перепелиные тушки. Обжарьте их со всех сторон до румяной корочки. Если у вас есть специальный гнёт, который используется для цыплят табака - будет уместно жарить тушки под таким гнётом.