Срежьте с батона примерно 200 г корки и заморозьте её в морозилке. Также положите в морозилку 150 г. сливочного масла.

Мелко нарубите ножом куриное филе и мясо с куриных бёдрышек (ножек) или перекрутите их на мясорубке с крупной насадкой.

Для того, чтобы котлеты получились вкусными, важно использовать разное мясо - более постную грудку и более жирное мясо с ножек. Измельчать следует до консистенции гречневой каши, - Мила.

Замочите мякиш батона в сливках и затем не отжимая добавьте его в фарш.

Очень-очень мелко нарежьте репчатый лук и слегка обжарьте его на сковороде в оливковом масле. Дайте луку остыть и добавьте его к фаршу.

Добавьте в фарш соль, перец и тщательно вымесите его руками. Месить нужно достаточно долго.

Достаньте из морозилки подмёрзшее сливочное масло и натрите его на крупной тёрке в фарш. Размешайте ложкой. Затяните миску с фаршем пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Достаньте из морозилки замороженную корку батона а натрите её на крупной тёрке. Полученную стружку будем использовать для панировки котлет.

Наберите в миску тёплой воды. Достаньте большую тарелку или поднос.

Сформируйте котлеты. Для этого смачивайте сначала руки в тёплой воде, затем берите руками фарш, формируйте котлету и обваливайте её в панировке. Готовые котлеты выкладывайте на подготовленный поднос или тарелку.

Отправьте сформированные котлеты в холодильник минут на 15-20.

Подготовленные котлеты вы можете заморозить в морозилке и жарить по мере необходимости, - Мила.

Включите духовку чтобы она прогрелась до 180 градусов.

Поставьте на огонь сковороду. Растопите в ней топлёное масло и обжарьте котлеты с обеих сторон. Обжаренные котлеты выкладывайте со сковороды на противень.

Поставьте противень с котлетами в духовку на 10-15 минут в зависимости от размера котлет. Подавайте котлеты сразу же из духовки горячими.