Ингредиенты
- куриная грудка400 г.
- мясо куриных бёдрышек и ножек400 г.
- батон150 г.мякиш без корки
- сливки 33%1 стакан
- батон200 г.срезанная корка
- лук репчатый400 г.
- масло оливковое50 мл.для жарки
- масло сливочное150 г.для фарша
- масло топлёное3 ст. л.для жарки
- сольпо вкусу
- перец чёрный молотыйпо вкусу
О рецепте
Пожарские котлеты готовят из курицы. Эти котлеты известны тем, что имеют хрустящую корочку и необыкновенно нежные внутри.
Несмотря на то, что пожарские котлеты готовят из простых ингредиентов, есть множество тонкостей их приготовления. Пожарские котлеты подавались раньше в лучших ресторанах, поэтому это блюдо прекрасно подойдёт не только для семейного обеда, но и для приёма гостей.
Шаги приготовления
Срежьте с батона примерно 200 г корки и заморозьте её в морозилке. Также положите в морозилку 150 г. сливочного масла.
Мелко нарубите ножом куриное филе и мясо с куриных бёдрышек (ножек) или перекрутите их на мясорубке с крупной насадкой.
Для того, чтобы котлеты получились вкусными, важно использовать разное мясо - более постную грудку и более жирное мясо с ножек. Измельчать следует до консистенции гречневой каши, - Мила.
Замочите мякиш батона в сливках и затем не отжимая добавьте его в фарш.
Очень-очень мелко нарежьте репчатый лук и слегка обжарьте его на сковороде в оливковом масле. Дайте луку остыть и добавьте его к фаршу.
Добавьте в фарш соль, перец и тщательно вымесите его руками. Месить нужно достаточно долго.
Достаньте из морозилки подмёрзшее сливочное масло и натрите его на крупной тёрке в фарш. Размешайте ложкой. Затяните миску с фаршем пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
Достаньте из морозилки замороженную корку батона а натрите её на крупной тёрке. Полученную стружку будем использовать для панировки котлет.
Наберите в миску тёплой воды. Достаньте большую тарелку или поднос.
Сформируйте котлеты. Для этого смачивайте сначала руки в тёплой воде, затем берите руками фарш, формируйте котлету и обваливайте её в панировке. Готовые котлеты выкладывайте на подготовленный поднос или тарелку.
Отправьте сформированные котлеты в холодильник минут на 15-20.
Подготовленные котлеты вы можете заморозить в морозилке и жарить по мере необходимости, - Мила.
Включите духовку чтобы она прогрелась до 180 градусов.
Поставьте на огонь сковороду. Растопите в ней топлёное масло и обжарьте котлеты с обеих сторон. Обжаренные котлеты выкладывайте со сковороды на противень.
Поставьте противень с котлетами в духовку на 10-15 минут в зависимости от размера котлет. Подавайте котлеты сразу же из духовки горячими.