Для того, чтобы сделать тесто, смешайте манку с куркумой, затем влейте порциями растительное масло, и, замешивая тесто, добавляйте понемногу воду, пока тесто не станет эластичным. Не солите!

Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и поставьте на 30 минут в холодильник.

Для начинки отделите желток от белка.

Измельчите петрушку.

Если вы хотите получить более пикантный вкус, используйте также зелень кинзы, - Мила.

Разомните брынзу с желтком, нарезаной зеленью, цедрой лимона и перцем.

Взбейте белок и добавьте к начинке. Хорошо размешайте.

Разделите тесто на 2 части на две части, обе тонко раскатайте.

На одну часть, на некотором растоянии друг от друга выложите начинку.

После этого накройте второй частью теста, нарежьте квадратами, в центре которых должна оказаться начинка.

Используйте специальный нож с зубчиками или форму. Самое главное при формировании равиоли - это выгнать из теста воздух, а при разрезании следить чтобы начинка не попала в места соединения теста.

В кипящую воду всыпьте соль, затем положите равиоли и варите 1 минуту.

Готовое блюдо достаньте шумовкой и обжарьте в смеси растительного и сливочного масел с добавлением розового перца и розмарина.