Помойте и обсушите мясо. Сделайте по центру надрез на половину глубины мяса и раскройте мясо так, чтобы получился пласт.

Положите телятину на разделочную доску, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте. Переверните кусок и опять слегка отбейте.

Мясо посолите и поперчите.

Извлеките из вишни косточки (если остается сок - не выливайте, его можно использовать для соуса), положите ягоды на край мяса и сверните его рулетом. Свяжите мясо кулинарной нитью.

Включите духовку, чтоб прогрелась до 180 градусов.

Пока духовка греется, разогрейте на огне сковороду, налейте немного растительного масла и обжарьте рулет.

Возьмите жаростойкую форму, застелите ее пергаментом и выложите рулет. Поставьте его в горячую духовку и выпекайте минут 25-30. Пока мясо запекается, приготовьте соус.

Достаньте из вишен косточки.

Положите в маленькую кастрюльку вишни, добавьте красное сухое вино, листочки с 1 веточки тимьяна и 2 столовых ложки коричневого сахара. Чтобы вкус был более пикантным, можете добавить чайную ложку бальзамического уксуса.

Поставьте на маленький огонь и уварите до густоты. Если соус недостаточно густой, добавьте немножко крахмала. Готовый рулет порежьте и подавайте вместе с соусом.