Промойте кильку от соли, обсушите, удалите головы и хребты, нарежьте на маленькие кусочки.

В оригинальном рецепте итальянцы используют анчоусы. Если вы купили анчоусы - используйте их, - Мила.

Очистите и измельчите чеснок, смешайте его с килькой.

Залейте смесь молоком. Через час молоко слейте.

Положите рыбу с чесноком в керамическую или стеклянную огнеупорную посуду и залейте оливковым маслом. Поставьте кастрюльку на огонь и варите 10 минут на слабом огне, помешивая деревянной ложкой и не допуская закипания. Как только масса начнет превращаться в однородную, положите сливочное масло и варите еще 10 минут. Поперчите.

Подавайте соус "Банья Кауда" в посуде для фондю с горелкой или свечой (если дать ей остыть, масло начнет сворачиваться, превращаясь в хлопья). Соус обычно едят с овощами и хлебом.