Помойте мясо и нарежьте мясо маленькими кусочками.

Нагрейте сковороду с толстым дном, положите на нее треть топлёного масла и обжарьте в нем мясо.

Переложите мясо в чугунную кастрюлю или утятницу и залейте кипячёной водой так, чтоб она покрыла мясо. Накройте крышкой и тушите на малом огне до готовности.

Мелко нарежьте репчатый лук. Опять разогрейте сковороду, добавьте большую часть оставшегося топлёного масла и спассеруйте лук до золотистого цвета. В конце добавьте к луку томатную пасту и протушите немного вместе.

На другой сковороде обжарьте муку в остатке топлёного масла до слабо-коричневого цвета. Если ещё одной сковороды нет, возьмите кастрюлю с толстым дном, или переложите лук с томатами на тарелку.

Не снимая сковороду с огня, добавьте к обжаренной муке немного воды и размешайте.

Добавьте к муке обжаренный лук с томатной пастой. Посолите. Добавьте по вкусу красного перца и дайте подливке закипеть.

Залейте подготовленной подливкой телятину, добавьте вино и тушите на медленном огне еще минут 10-15.

При подаче посыпьте зеленью.