Наберите в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Как только вода закипит, бросьте в кипяток рыбу, целую луковицу, целые зубочки чеснока, лавровый лист, гвоздику, душистый и чёрный перец.

Помойте зелень петрушки, укропа и лук. Половину бросьте сразу в бульон, оставшуюся половину мелко нарежьте.

Варите бульон на слабом огне прикрыв крышкой примерно 35-40 минут.

Пока бульон варится, промойте пшено водой.

Когда бульон будет готов, снимите кастрюлю с огня. Достаньте шумовкой зелень, лук, чеснок и выбросите.

Вытащите рыбу, положите на большую тарелку, и дайте немного остыть. Затем разберите её, тщательно удалите все кости.

Процедите бульон через сито и поставьте в кастрюле на огонь.

Как только бульон закипит, добавьте пшено и варите 2-3 минуты.

Добавьте в уху рыбу, сливочное масло и нарезанную зелень. Дайте покипеть на малом огне несколько минут, затем выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять еще 5-10 минут.