Отварите куриные яйца вкрутую - 10 минут. Очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Очистите и мелко нарежьте репчатый лук.

Очистите и натрите на тёрку морковь.

Почистите картофель, нарежьте кубиками.

Поставьте на средне-сильный огонь большую кастрюлю (желательно с толстым дном). Налейте на дно оливкового масла и слегка обжарьте в нём лук, морковку и картофель.

Всыпьте приправу - сушёный базилик и кинзу (можно добавить смесь "Прованские травы").

Добавьте воду и доведите до кипения.

Помойте и нарежьте щавель и шпинат. Высыпьте их в кастрюлю.

Бросьте в кастрюлю лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Варите до готовности 25-30 минут.

Когда борщ будет готов, добавьте в кастрюлю нарезанные яйца и мелконарезанную петрушку и укроп.

Подавайте горячим со сметаной.