Выход из режима печати Распечатать рецепт A+ A- Undo all

Баба гануш (бабагануш) из запечённых баклажанов

Баба гануш (также бабагануш, бабагануж) — вкуснейшее блюдо восточной кухни на основе запечённых баклажанов. Употребляется как в качестве закуски с лавашом, питой, багетом или хлебцами, или в качестве соуса к мясу, приготовленному на мангале. Разнообразьте свой рацион, добавив это полезное и вкусное блюдо.

Ингредиенты

  • баклажан
    3 шт.
  • чеснок
    3 зуб.
  • перец чили
    1 шт.
    маленький
  • лимон
    1 шт.
  • кинза
    4 веточ.
  • зира
    1 ч. л.
  • кунжутная паста (тахини)
    4 ст. л.
  • соль
    по вкусу
  • паприка
    1 щепотка
  • базилик сушеный
    1 щепотка
  • масло оливковое
    3 ст. л.
Порций

Шаги приготовления

1

Запеките баклажаны. Вкусней всего бабагануш получается из баклажанов, запеченных на мангале. Но их также можно запечь на сковороде-гриль или специальном чугунном противне для гриля в духовке, в аэрогриле или просто завернув в фольгу в обычной духовке. Я обычно просто включаю духовку в режим "вентилируемый гриль", разогреваю духовой шкаф до 200 градусов и помещаю баклажаны внутрь на противне, застеленном фольгой. Кожицу при этом лучше пару проколоть вилкой в нескольких местах. В процессе запекания баклажаны нужно будет перевернуть несколько раз. Кожура при этом может обуглиться, но это не страшно. Готовность проверяем вилкой - если прокалывается насквозь легко, значит баклажан готов.

2

Пока баклажаны пекутся, приготовьте крепкий раствор соли (3-4 столовые ложки соли на литр воды). Горячие баклажаны поместите в раствор соли, чтоб остыли и снимите с них кожуру. 

3

Почистите чеснок.

4

Очистите маленький стручок острого перца, удалите семечки и нарежьте на кусочки.

5

Поместите чеснок и перец в чашу блендера и хорошо перебейте.

6

Нарежьте на кусочки баклажаны и поместите в блендер к чесночно-перечной массе. Взбейте вместе до однородности. Переложите в мисочку.

Вы также можете попробовать просто измельчить все ингредиенты мелко ножом, как это делали в старину. В этом случае блюдо получает несколько другой вкусовой оттенок за счет не такой однородной консистенции. Попробуйте сами как вам больше нравится, - Мила.
7

Выдавите сок из лимона, мелко нарубите кинзу и добавьте их к баклажанной массе. Посолите по вкусу, добавьте кунжутную пасту, мелко нарубленную кинзу и зиру. Хорошо перемешайте.

8

Переложите бабагануш в пиалу, полейте сверху оливковым маслом, посыпьте сухой паприкой, базиликом и зернами граната. Подавайте с хлебцами, питой или свежим багетом.

РегистрацияВосстановить пароль
Email
Имя пользователя
Пароль
Подтвердите Пароль
Email
Никнейм или email