Ингредиенты
- баклажан3 шт.
- чеснок3 зуб.
- перец чили1 шт.маленький
- лимон1 шт.
- кинза4 веточ.
- зира1 ч. л.
- кунжутная паста (тахини)4 ст. л.
- сольпо вкусу
- паприка1 щепотка
- базилик сушеный1 щепотка
- масло оливковое3 ст. л.
О рецепте
Баба гануш (также бабагануш, бабагануж) — вкуснейшее блюдо восточной кухни на основе запечённых баклажанов. Употребляется как в качестве закуски с лавашом, питой, багетом или хлебцами, или в качестве соуса к мясу, приготовленному на мангале. Разнообразьте свой рацион, добавив это полезное и вкусное блюдо.
Шаги приготовления
Запеките баклажаны. Вкусней всего бабагануш получается из баклажанов, запеченных на мангале. Но их также можно запечь на сковороде-гриль или специальном чугунном противне для гриля в духовке, в аэрогриле или просто завернув в фольгу в обычной духовке. Я обычно просто включаю духовку в режим "вентилируемый гриль", разогреваю духовой шкаф до 200 градусов и помещаю баклажаны внутрь на противне, застеленном фольгой. Кожицу при этом лучше пару проколоть вилкой в нескольких местах. В процессе запекания баклажаны нужно будет перевернуть несколько раз. Кожура при этом может обуглиться, но это не страшно. Готовность проверяем вилкой - если прокалывается насквозь легко, значит баклажан готов.
Пока баклажаны пекутся, приготовьте крепкий раствор соли (3-4 столовые ложки соли на литр воды). Горячие баклажаны поместите в раствор соли, чтоб остыли и снимите с них кожуру.
Почистите чеснок.
Очистите маленький стручок острого перца, удалите семечки и нарежьте на кусочки.
Поместите чеснок и перец в чашу блендера и хорошо перебейте.
Нарежьте на кусочки баклажаны и поместите в блендер к чесночно-перечной массе. Взбейте вместе до однородности. Переложите в мисочку.
Вы также можете попробовать просто измельчить все ингредиенты мелко ножом, как это делали в старину. В этом случае блюдо получает несколько другой вкусовой оттенок за счет не такой однородной консистенции. Попробуйте сами как вам больше нравится, - Мила.
Выдавите сок из лимона, мелко нарубите кинзу и добавьте их к баклажанной массе. Посолите по вкусу, добавьте кунжутную пасту, мелко нарубленную кинзу и зиру. Хорошо перемешайте.
Переложите бабагануш в пиалу, полейте сверху оливковым маслом, посыпьте сухой паприкой, базиликом и зернами граната. Подавайте с хлебцами, питой или свежим багетом.
Очень вкусная закуска!