Тщательно вымойте шпинат, обрежьте толстые стебли.

Вымойте зелёный лук, обрежьте белую часть и крупно нарежьте зелень.

Возьмите глубокий сотейник, выложите в него шпинат, лук, добавьте куриный или овощной бульон и поставьте на огонь (пламя или мощность чуть выше среднего). Дайте бульону закипеть, затем убавьте мощность, чтобы содержимое сотейника медленно кипело (пузыри должны появляться редко). Варите так минут 10 периодически помешивая, пока шпинат не размягчится.

Выключите огонь, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и дайте остыть несколько минут.

С помощью блендера тщательно измельчите содержимое сотейника. Удобней всего это сделать погружным блендером. Если у вас стационарный - дайте смеси остыть чуть дольше, чтобы обезопасить себя.

Верните смесь в сотейник, добавьте сливки и доведите суп до кипения на небольшом огне периодически помешивая.