Идеальное картофельное пюре: какое оно? Безусловно нежное, однородное и очень-очень вкусное. Картофельное пюре обожают дети, с удовольствием едят взрослые. При всей кажущейся простоте этого блюда есть несколько тонкостей его приготовления. И именно поэтому я решила написать не обычный рецепт, а поделиться в блоге своим опытом.
Идеальное картофельное пюре: выбираем правильный картофель.
Очень важно выбрать правильный сорт картофеля. Для пюре лучше всего выбирать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала – выше 15%. К таким сортам относится популярная у нас Синеглазка.
Если вы не хотите разбираться в разнообразии сортов картофеля, спросите на рынке какой картофель лучше подходит для жарки и тушения, а какой для запекания. Вам нужен как раз последний, он более рассыпчатый. Такие клубни, как правило, белого цвета – с белой кожурой и белые в средине. А розовый картофель лучше использовать для жарки, салатов или тушения.
Тонкости варки картофеля.
Очистите клубни. Разрезать их стоит только если они уж очень большие. Если клубни маленькие или средние, лучше просто поварите их на 1-2 минуты дольше.
Очищенные клубни следует положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Чтобы придать пюре более насыщенный вкус, я кладу еще в воду очищенный зубчик чеснока и маленькую очищенную луковицу (целиком). Когда картофель сварится, луковицу я обязательно выбрасываю. А чеснок по желанию можно будет оставить на пюре.
Картофель следует варить на среднем огне 15-18 минут после закипания воды. Готовность можно проверить с помощью ножа – он должен легко протыкать клубень насквозь. Следите, чтобы картофель не переварился, иначе он просто расползётся в воде.
Солить картофель при варке следует минут за 5 до готовности. Причём соли следует добавить щедро – где-то чайную ложку или даже больше в зависимости от количества картофеля.
Секретное оборудование для картофельного пюре.
Если вы думаете, что для того, чтобы сделать вкусное пюре достаточно всего лишь размять готовый картофель картофеледавкой, или взбить миксером – вы ошибаетесь. Для идеального картофельного пюре вам понадобится 2 аксессуара: специальный пресс для картофеля и мелкое металлическое сито.
Слейте со сваренного картофеля воду. Пропустите картофель через пресс. А затем берите по несколько ложек горячей картофельной массы, кладите её на сито и перетирайте большой ложкой. Да, это добавляет мороки, но, поверьте, результат стоит того.
При желании можно обойтись без картофельного пресса – перетирайте сразу отваренные клубни. Это несколько сложнее, но тоже вариант.
Как я уже писала выше, я вместе с картофелем я обычно также перетираю и отваренный зубочек чеснока.
Идеальное картофельное пюре: финальные штрихи.
В горячий перетёртый картофель нужно добавить еще 2 ингредиента: сливочное масло и молоко.
Сначала добавьте масло. Оно должно быть не холодным, но и не растаявшим – пусть полежит полчасика вне холодильника. Нарежьте масло кубиками и добавьте к пюре. Хорошо размешайте до однородности. Масла следует класть много – минимум 100-150 грамм на обычный семейный обед. Да, такое пюре получается очень калорийным, но с другой стороны, вы же не собираетесь готовить его каждый день? Можно себя иногда и побаловать.
После добавления масла в пюре нужно влить горячее молоко. Ни в коем случае не лейте холодное молоко – пюре от этого станет серого цвета и будет холодным, и невкусным. Молоко должно быть практически доведено до кипения.
Молока также потребуется много. Добавляйте его частями хорошо вымешивая пюре. Доведите пюре до желаемой консистенции.
При желании в готовое пюре можно добавить немного молотого чёрного перца.
Как хранить картофельное пюре.
Если вы отварили много картофеля и хотите оставить пюре на завтра, то отложите часть перетёртого картофеля до того, как вы добавили масло и молоко. Когда картофель остынет, переложите его в плотно закрывающуюся посуду и поставьте в холодильник. На следующий день разогрейте картофель в микроволновке, и дальше добавьте масло и молоко как в свежеприготовленное пюре.
