Лето и осень — пора вкуснейших овощей, фруктов и ягод. Все они полны витаминами и необычайно полезны. А вот зимой мы этого разнообразия лишены. Конечно, сейчас и зимой можно купить все что угодно, но зимние фрукты в несколько раз дороже. И, что самое главное, зимой они лишены большинства полезных веществ и далеко не такие вкусные, как летние. Поэтому выход один — заморозка продуктов летом на зиму.

Традиционно наши бабушки и мамы варили варенье, делали многочисленные консервации, сушили, вялили, засаливали, квасили и т.п. Однако прогресс не стоит на месте, и сейчас один из самых оптимальных способов сохранения продуктов — заморозка.

Преимущества заморозки.

Замораживать ягоды и фрукты предпочтительней сразу по нескольким причинам.

Во-первых, при заморозке сохраняются многие витамины и другие полезные вещества.

Во-вторых, это просто и требует меньше времени и хлопот.

В-третьих, нет необходимости добавлять сахар. Поэтому вы получаете более здоровый продукт.

В-четвертых, ягоды сохраняют свою форму и внешний вид.

В-пятых, экономия денег. Вопреки сложившемуся мнению, затраты электричества на работу морозильной камеры или холодильника не превышают нескольких сотен гривень в год. Сравните это с затратами электричества или газа на варку варенья, покупку банок, и вы увидите, что затраты сопоставимы.

В-шестых, холод убивает многие вредные бактерии и микробы.

Что нужно для заморозки?

Прежде всего, нужна морозильная камера. В самом простом случае можно использовать морозилку обычного холодильника — на небольшую семью ее может быть достаточно. Однако, если вы хотите заготавливать больше ягод и других продуктов, обратите внимание на специальные отдельностоящие морозильные камеры. Они бывают двух типов: лари (по типу магазинных для мороженого) и вертикального типа, наподобие обычных холодильников.

• Лари удобней для тех, у кого достаточно места (частный дом, отапливаемый гараж и т.п.). Основное их преимущество — цельное внутреннее пространство, куда можно положить, например, часть свиной туши. Возможностей организации внутреннего пространства в ларях немного — есть только несколько корзин.
• Вертикальная морозильная камера гораздо удобней для квартиры, так как занимает меньше места. В ней также много выдвижных ящиков, которые позволяют лучше организовать хранение продуктов. Обратите внимание на камеры с защитой от образования наледи (так называемый No Frost) — их вам не придется размораживать и мыть.

Кроме того, очень желательно обзавестись специальными пластиковыми контейнерами. Лучше выбирайте их прозрачными, чтобы было видно содержимое. Также они должны быть из пищевого пластика, пригодного для заморозки.

Можно также приобрести специальные зип-пакеты (пакеты с застежками) — в них также удобно хранить ягоды.

Подготовка к заморозке.

Хранение уже замороженных ягод происходит обычно при температуре -18 градусов. Однако, для того, чтобы сохранить максимум витаминов, ягоды следует подвергнуть быстрой (шоковой) заморозке. Для этого нужна более низкая температура. Поэтому, за сутки до предполагаемой заморозки ягод активируйте в морозильнике функцию быстрой заморозки. Или просто выставьте максимально низкую температуру (обычно это -24…-32 градуса.) Очень важно это сделать заранее, так как обычно морозилке нужно время, чтобы достичь такой температуры.

Затем переберите и промойте ягоды. Уделите этой процедуре особое внимание, т.к. замораживать следует только хорошие, целые плоды.

Далее ягоды следует обсушить. Расстелите бумажные или обычные полотенца и разложите на них ягоды. Пусть полежат, пока не высохнут.

Заморозка целых ягод.

Для того, чтобы иметь возможность использовать целые ягоды в таких блюдах как, например, клубника с имбирными сливками, их замораживают целиком.

1. Возьмите пластиковый поднос или достаньте ящик из морозильной камеры. В некоторых моделях есть специальный поддон для заморозки ягод.

2. Расстелите на дне лист алюминиевой фольги. Разложите на фольге в один слой ягоды. Желательно, чтобы они не касались друг друга.

3. Поставьте ягоды в морозилку на 24 часа.

4. По прошествии суток достаньте ягоды. Они за это время хорошо замерзнут. Высыпьте их в пластиковый контейнер или в зип-пакет и положите обратно в морозилку для хранения.

5. Если в вашей морозильной камере функция быстрой заморозки не отключается автоматически, выставьте обратно температуру -18 градусов.

Замороженные таким способом ягоды сохраняют все витамины и не слипнутся. При разморозке, чтобы они не теряли форму, не размораживайте ягоды полностью, подавайте их слегка подмерзшими.

Замороженные ягоды можно использовать вместо льда при подаче напитков. Например, очень эффектно смотрится бокал шампанского с замороженной клубникой, или лимонад с вишней, — Мила

Заморозка перетертых ягод.

Если вы планируете использовать ягоды для приготовления компотов, начинок для пирога или торта (например, зимой можно приготовить бисквит с брусникой и сливками), или просто как добавку к творогу, перетрите их.

Вымытые ягоды измельчите и добавьте по желанию немного сахара. Перетереть ягоды можно и в блендере, и помощью мясорубки, но я рекомендую по возможности делать это вручную. Малину, например, достаточно слегка размять картофеледавкой или большой ложкой.

Разложите ягоды по небольшим контейнерам, при необходимости подпишите их и поставьте в холодильник. Через 24 часа опять установите температуру 18 градусов, как и в случае с целыми ягодами.

Заморозка зелени.

Очень практично замораживать зелень — она получается более ароматной, чем сушеная. Да и стоит она летом-осенью в разы дешевле.

1. Переберите, промойте и обсушите веточки.

2. Мелко нарежьте.

3. Разложите на подносе, застеленном фольгой и поставьте в морозилку с температурой -24 градуса или ниже.

4. Через сутки достаньте зелень, рассыпьте по небольшим зип-пакетам.

5. Поместите пакеты обратно в морозилку.

6. Переведите камеру в обычный режим хранения (-18 градусов).

Заморозка зелени в масле.

Также я практикую заморозку зелени в масле. Для этого нарезанную зелень смешиваю с оливковым маслом и разливаю по обычным формочкам для льда. Если необходимо, через сутки кубики можно достать из формочек и пересыпать в пакет. Такие зеленые кубики очень удобно потом сразу бросать в супы и другие блюда.

Заморозка целых грибов.

Грибы можно замораживать целиком или слегка отваренные. Для заморозки целиком подходят свежие, нечервивые, молодые грибы (опята, подберезовики, лисички, белые).

1. Почистите грибы. При этом старайтесь их не замачивать в воде, так как грибы впитывают воду.

2. Обсушите, разложите на фольге и отправьте в морозилку.

3. Через сутки расфасуйте по пакетам или контейнерам.

Заморозка отваренных грибов.

Если грибы не очень молодые, или вы просто хотите перестраховаться, то тогда можно замораживать проваренные грибы. Такой способ заготовки отлично подходит, если вы в дальнейшем планируете размороженные грибы жарить использовать в качестве начинки для пирогов или готовить жюльен из курицы с грибами.

1. Очищенные и нарезанные грибы бросьте в кипящую воду. Отварите в течении 5 минут.

2. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь.

3. Разложите их по контейнерам примерно такими порциями, как вы планируете использовать.

4. Поставьте контейнеры в морозилку.

Заморозка помидоров.

Замороженные помидоры прекрасно подходят для приготовления соусов, рагу и других блюд.

1. Снимите с томатов кожицу. Для этого сделайте на носике помидора крестообразный надрез, погрузите на несколько секунд в кипяток, а потом в холодную воду. После этого кожица легко снимется.

2. Нарежьте помидоры колечками. Хвостики сразу удалите.

3. Сложите томаты в зип-пакеты, выпустите воздух и закройте.

4. Положите в морозилку.

Заморозка цветной капусты.

1. Капусту нужно разобрать на соцветия и промыть.

2. В кастрюлю с кипящей водой добавьте немного лимонной кислоты и пробланшируйте капусту в течении 3 минут.

3. Откиньте соцветия на дуршлаг. Дайте стечь.

4. Разложите капусту на столе на полотенцах, чтоб обсохла.

5. Заморозьте в морозилке на фольге, а потом пересыпьте по контейнерам или пакетам.

Заморозка брокколи.

Брокколи замораживается также как и цветная капуста, только ее не нужно предварительно бланшировать. Достаточно просто хорошо вымыть и обсушить.

Надеюсь, мои советы будут вам полезны)