Паста отличается невероятным разнообразием. Сейчас в магазинах есть макароны со всего мира. И, как оказалось, кроме традиционной вермишели, ракушек и спагетти существует огромное разнообразие подобных продуктов. Попробуем разобраться какие виды макаронов бывают и чем же они отличаются.

Различие первое — мука.

Паста готовится из теста с разными добавками. Это тесто режется, ему придается определенная форма и оно сушится. Поэтому, в первую очередь, все макаронные изделия различают по тому, из какой муки они сделаны.

В Европе традиционно более популярны сорта из пшеничной муки, в Азии — также из рисовой и гречневой. Качество и вкус пасты определяется качеством использованной муки. Для спагетти из пшеничной муки, особенно важно использовать твердые ее сорта. Именно такая паста считается самой полезной и может быть частью диетического питания. Также пасту готовят из ржаной муки, есть сорта макарон без глютена и другие.

Различие второе — добавки к тесту.

Кроме основных ингредиентов (муки, воды и соли), в различные сорта пасты могут добавлять яйца, молоко и другие ингредиенты. В Италии в некоторых регионах популярны самые разные добавки: чернила каракатицы, шпинат, свекла и другие. Они придают макаронам не только цвет, но и особый вкус.

Различие третье — паста разной формы.

Итальянцы — признанные во всем мире поклонники пасты. В их стране существует более тысячи ее видов. Несмотря на то, что многие виды делаются из одинакового теста и отличаются лишь формой, все они воспринимаются на вкус по-разному. И все потому, что, как ни странно, форма тоже влияет на вкус блюда.

Например, лапша тальятеле из-за своей плоской формы, имеет большую площадь, по сравнению с обычными спагетти, и поэтому идеально подходит для кремовых соусов. Пенне — имеют форму больших полых трубочек, которые можно начинять разнообразным фаршем. А лазанья — листы теста, из которых готовят одноименное блюдо, чередуя слои пасты, фарша и соуса.

Различие четвертое — способ приготовления.

Обычно макаронные изделия варят. Пасту рекомендуется варить в кипящей соленой воде. Причем вода должна именно слегка бурлить, а не быть просто горячей. Очень важно — макароны из пшеничной муки никогда не нужно промывать. Более того, часть воды от варки следует сохранить и добавлять в пасту, если она выходит суховатая. Некоторые другие виды пасты (рисовую лапшу, например) следует хорошо промывать.

Кроме варки пасту еще запекают — всем известна итальянская лазанья. Также очень популярны запеканки с макаронами. И, конечно же, с макаронными изделиями готовят очень вкусные супы.

Различие пятое — время приготовления.

Время приготовления может различаться очень сильно. Если говорить о пасте из пшеничной муки, то итальянцы предпочитают ее варить так, чтобы она не разварилась. Такая степень готовности называется «аль денте» — с итальянского «на зубок». На каждой пачке спагетти вы найдете указание, сколько времени готовится эта паста. Поэтому, в буквальном смысле слова возьмите секундомер или таймер и следуйте этим инструкциям, и тогда паста получится самая вкусная.

Различие шестое — соус и паста.

И еще одно, самое важное отличие, которое определяет вкус блюда. Это, конечно же, соус. В самом простом случае итальянцы просто поливают отваренные спагетти оливковым маслом, настоянном на чесноке, перце или базилике, или добавляют соус песто. Очень популярны соусы на основе томатов, сливок. К пасте добавляют рыбу, морепродукты, мясо, овощи. И, конечно же, щедро посыпают тертым сыром (традиционно используется пармезан или Гран падано).

В Азии обычно соусы и компоненты к пасте более острые, или же наоборот могут сочетать в себе острый и сладковатый соус. Очень часто при приготовлении подливки на востоке используют соевый соус, имбирь.