Домашнее мороженое – пожалуй, самый желанный летний десерт. Мы все знаем, что домашнее мороженое, в отличие от магазинного, содержит только натуральные продукты. В нём нет никаких консервантов, и поэтому мы можем не переживать о том, что едят наши дети.
Однако, большинство моих подруг считают, что готовить мороженое дома очень сложно и даже никогда не пробовали это делать.
Давайте попробуем разобраться в том, как можно приготовить мороженое дома и что для этого нужно.
Домашнее мороженое: этапы приготовления.
Процесс приготовления мороженого дома состоит из двух этапов: приготовление основы и процесса заморозки.
С приготовлением основы всё более-менее понятно: берём необходимые ингредиенты и готовим их согласно рецепта.
Сложности, как правило, возникают со вторым этапом – заморозкой. Именно его боятся начинающие хозяйки. Давайте рассмотрим какие способы заморозки доступны.
Домашнее мороженое с помощью мороженицы.
Сейчас можно найти в продаже великое множество специализированных устройств для приготовления мороженого. Они бывают нескольких типов.
Полностью автоматические мороженицы. Это самый удобное, но и самое дорогое устройство. Его цена может быть сопоставима с ценой кухонного комбайна. За эти деньги вы получаете мини-морозилку с автоматическим перемешиванием и другими возможностями. Вам достаточно лишь включить такую мороженицу в сеть, и через некоторое время можно приступать к заморозке.
Преимущества автоматических морожениц: быстрая готовность к работе, высокая производительность и скорость приготовления мороженого, хорошее качество мороженого.
Недостатки: цена, громоздкость, шум компрессора.
Полуавтоматические мороженицы. Эти устройства гораздо проще, так как они не содержат морозильную установку. Они состоят из чаши, которую нужно предварительно на сутки заморозить в морозильной камере обычного холодильника, и автоматической мешалки, которая будет перемешивать мороженое, не давая формироваться кристаллам льда. Мороженое в них готовится в среднем минут за 20-40.
Преимущества полуавтоматических морожениц: невысокая стоимость, малые габариты.
Недостатки: необходимо планировать приготовление минимум з сутки, не всегда есть место в морозильной камере для чаши, за раз можно приготовить только одну порцию.
Мороженицы старого типа. Также раньше, в советские времена, выпускался очень интересный тип морожениц, который сохранился в некоторых семьях. Эти устройства состояли из алюминиевой чаши для мороженого с устройством автоматического перемешивания на проводе. Вам просто необходимо залить смесь в чашу, присоединить смеситель, включить его в розетку и поместить в холодильник. Шнур при этом просто прижимался дверцей холодильника и выходил наружу. И такое устройство спокойно работало внутри обычного холодильника.
Домашнее мороженое без мороженицы.
Однако мороженое готовили и раньше, до изобретения разных хитроумных устройств. На самом деле, все мороженицы выполняют лишь одну функцию – они постоянно перешивают смесь, чтобы она не превратилась в лёд. Поэтому, совершенно очевидно, что мороженое можно приготовить самостоятельно. И для этого достаточно всего лишь периодически доставать смесь, и ее перемешивать. То есть мы подобрались к главному секрету.
Для приготовления домашнего мороженого вам нужна всего лишь морозилка и ложка. И всё!, — Мила
Конечно, таким способом домашнее мороженое готовится несколько дольше. В зависимости от состава смеси, мощности морозилки и количества мороженого время может доходить до 4-6 часов. Однако, как правило, нет ничего сложного в том, что, занимаясь домашними делами, каждых полчаса помешать смесь. Кстати, чаще этого делать не стоит, так как морозилка просто не будет успевать охлаждаться до нужной температуры после открытия дверцы.
Секреты домашнего мороженого.
На последок поделюсь некоторыми наблюдениями и рекомендациями.
- Самое нежное мороженое получается из сливок или из заварной смеси с яйцами. Сорбеты всегда выходят более плотными.
- Если вы готовите мороженое без мороженицы, то в течение первого часа доставайте смесь каждых 15 минут и взбивайте ее венчиком, миксером или ручным блендером. Таким образом, вы будете разбивать кристаллы льда и обогащать смесь воздухом. Домашнее мороженое, приготовленное по этой технологии, выходит очень воздушным и нежным.
- Если вы хотите добавить в мороженое сироп, добавьте его перед заморозкой. А если хотите добавить ягоды, измельчённые фрукты, орехи или кусочки шоколада, добавляйте их в процессе заморозки, когда мороженое начинает густеть.
- Вы можете попробовать заменить сахар мёдом – тогда вы получите не только вкусный, но и полезный десерт.
- После приготовления мороженое лучше переложить в пластиковый контейнер и отправить в морозилку на сутки.
