Ингредиенты
- молоко домашнее2 л.
- кефир жирный4 ст. л.
О рецепте
Мацони (мацун) — армянский кисломолочный напиток. Он необычайно популярен — его обязательно употребляют все жители Армении каждый день. Поговаривают, что именно в регулярном употреблении мацони заключается секрет долгой и здоровой жизни кавказцев.
Мацун сродни нашей простокваше, но только он содержит большее число полезных бактерий. Его пьют просто так, а также готовят из него освежающий напиток «Тан», множество соусов, супов и других блюд.
Возьмите за правило съедать каждый вечер по стакану мацони, и уже через месяц вы будете чувствовать себя значительно легче и лучше.
Если в чашку с мацони добавить немного варенья или ягод, то вы получите прекрасный десерт для детей.
Шаги приготовления
Возьмите 2 литра молока и нагрейте на огне. Молоко должно быть очень горячим (градусов 90-95), но не должно закипеть.
Используйте только свежее домашнее или фермерское молоко. Качество мацони, его консистенция в первую очередь зависят от качества молока, - Мила.
Охладите молоко так, чтобы можно было спокойно держать в нем палец.
Влейте 4 столовых ложки хорошего жирного кефира и хорошо размешайте.
Накройте кастрюлю крышкой, заверните в теплое одеяло и дайте молоку постоять часов 8. Я оставляю его на ночь.
Разверните одеяло, достаньте кастрюлю и дайте ей остыть. Поставьте в холодильник. Пусть постоит хотя бы полдня.
Когда первая порция мацони будет заканчиваться, оставьте немного для того, чтобы использовать в качестве закваски при следующем приготовлении - такой мацони будет намного вкуснее.