Тархун — это трава с тонкими темно-зелеными листьями, имеет приятный вкус и запах с легкой анисовой ноткой.
Особый оттенок он придает блюдам из рыбы, тушеным с мясом овощам. Он хорошо подходит к телятине, ягнятине, жаренной или тушеной птице, а также к блюдам из шампиньонов, спаржи,томатов, фасоли и картофеля.

Свежей тархун добавляют в горячие первые блюда, в холодные окрошки и свекольники, используют при мариновке и засолке овощей (огурцов, томатов,грибов). К горячим блюдам тархун нужно добавлять за2 мин до готовности, а в холодные — непосредственно перед подачей блюда на стол.