Помойте свинину, нарежьте небольшими кусочками и уложите в 5-литровую кастрюлю. Залейте мясо водой и поставьте кастрюлю на сильный огонь.

Как только вода закипит, снимите пену, немного посолите, убавьте огонь. Варите до готовности мяса. Не забывайте снимать пену, если она еще появится.

Во время варки на поверхности бульона будет собираться жир - его нужно собирать ложкой в чашку. Как только жир в чашке отстоится, слейте остатки бульона обратно в кастрюлю.

Пока варится бульон, помойте, очистите и мелко нарежьте лук, морковь, корень петрушки и сельдерея.

Поставьте на огонь сковороду, вылейте на неё собранный с бульона жир и обжарьте в нём нарезанные овощи.

Добавьте обжаренные овощи в бульон примерно за 15 минут до готовности мяса. Пусть всё вместе поварится до готовности на слабом огне в прикрытой крышкой кастрюле.

Когда мясо сварится, выключите огонь и дайте ему постоять. Достаньте мясо, а бульон процедите в другую кастрюлю.

Мелко нарежьте соломкой или натрите на тёрке квашеную свеклу. Положите её в сотейник, залейте небольшим количеством бульона и потушите на небольшом огне.

Поставьте на средний огонь кастрюлю с бульоном, добавьте туда тушеную свеклу.

На сковороде обжарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте туда немного бульона и дайте смеси закипеть. Затем перелейте её в кастрюлю с бульоном.

Содержимое кастрюлю посолите и поперчите по вкусу, добавьте лавровый лист,  доведите до кипения и поварите минут 10-15 на небольшом огне.

Верните в кастрюлю отваренное мясо.

Подавайте бульон с нарезанной зеленью укропа и петрушки.