Существует масса разнообразных рецептов приготовления этого первого блюда, но при этом, приготовить настоящий украинский борщ, а не свекольник, задача не из легких. Рецепт из расчета на кастрюлю 5 литров.

Варим мясной бульон: для этого, в кастрюлю с кипящей водой кладем помытое мясо целым куском и после закипания варим еще 5 мин. Затем, выливаем воду, моем кастрюлю, повторно промываем мясо и нарезаем его порционными кусочками, примерно по 50 гр. Нарезанные кусочки мяса закладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой до половины объема. Ставим на огонь и варим мясо 30-40 мин., периодически снимая пену.

Отдельно, мелко нарезаем лук, натираем на терку морковь и по одному среднему корешку петрушки и пастернака, и пассеруем на сковороде в течении 10-15 мин. После чего в сковороду добавляем потертую на терке свеклу, перемешиваем и пассеруем еще 7 мин. Ту даже добавляем томатную пасту, соль, перец и сахар по вкусу, перемешиваем и еще пассеруем 5 мин.

В мясной бульон добавляем очищенный и порезанный соломкой картофель и варим 10 мин. Пассерованные овощи добавляем в бульон с картофелем, доводим до кипения и кладем соломкой нарезанную капусту, варим еще 15 мин. Потом добавляем порезанную зелень, измельченный чеснок и провариваем еще 10 мин., снимаем с огня и даем настояться еще около 30 мин. Наш борщ готов!!! Украинский борщ подается со сметаной и пампушками в чесночном соусе. Приятного аппетита 😉