Просейте в миску муку. Добавьте сахар. Натрите туда же на мелкой тёрке цедру половины лимона. Всё хорошо размешайте.

Нарежьте кусочками сливочное масло и добавьте к муке. Разомните все хорошо руками или с помощью комбайна пока смесь не будет напоминать хлебные крошки.

Взбейте венчиком яйцо и добавьте к смеси муки и масла. Хорошо вымесите чтобы получилось тесто. Соберите его в шар, обмотайте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Посыпьте стол или большую кухонную доску мукой. Раскатайте тесто в тонкую лепешку и выложите его в круглую форму с высокими краями (лучше всего использовать форму, у которой вынимается дно). Хорошо разровняйте тесто по форме. Поставьте форму с тестом в холодильник на 30 минут.

Включите духовку, чтобы разогрелась до 190 градусов.

Достаньте форму с тестом из холодильника. Накройте тесто бумагой для выпечки, а сверху насыпьте фасоли или любой другой крупы. Поставьте форму в духовку примерно на 12-15 минут пока корж не станет приобретать светло-коричневый оттенок.

Достаньте форму из духовки и дайте остыть (духовку не выключайте). Снимите бумагу с бобами.

Уменьшите температуру духовки до 170 градусов.

Разотрите яйцо и один желток с сахаром. Добавьте маскарпоне, молоко, ванилин и хорошо размешайте.

Очистите и нарежьте дольками груши. Выложите их на тарт. Залейте сверху подготовленной заливкой. Посыпьте сверху измельченными грецкими орехами, а затем сахаром.

Поставьте пирог в духовку и запекайте примерно 30 минут. Резать пирог нужно охлаждённым.