Положите курицу в большую кастрюлю и залейте 4-5 литрами воды. Поставьте кастрюлю на огонь. Когда бульон закипит, снимите шумовкой пену.

Бросьте в кастрюлю 2 луковицы в шелухе, душистый перец и соль.

Убавьте огонь и варите 1 час под крышкой.

За 30 минут до готовности бульона положите в отдельную посуду шафран, залейте его двумя половниками горячего бульона из кастрюли и оставьте настаиваться.

Из готового бульона уберите лук. Достаньте курицу, отделите кожу и мясо от костей (грудку отложите - мы ее используем при подаче) и разберите на волокна.

Кожу мелко порубите и слегка обжарьте на масле.

Очистите оставшуюся луковицу, мелко нашинкуйте и добавьте на сковороду к коже. Жарьте до прозрачности лука.

Присыпьте зажарку мукой, перемешайте и готовьте еще минуту.

Добавьте к зажарке 2-3 половника бульона и готовьте еще несколько минут, интенсивно помешивая до получения густой однородной массы.

Введите зажарку в бульон. Туда же процедите через сито шафрановый настой и добавьте куриное мясо. 

Приготовьте заправку: в чашке соедините желтки, уксус, влейте немного горячего бульона и перемешайте.

Если вы сделаете все правильно, получится однородная кремовая смесь без комочков, - Мила.

Влейте заправку в бульон, интенсивно размешивая.

Мелко нарежьте зеленую кинзу и положите в суп. Дайте настояться под крышкой 30 минут.

Перед подачей прогрейте суп еще раз.

В тарелку положите немного куриной грудки и залейте супом. Посыпьте зеленью.