Разогрейте духовку до 180 градусов

Помойте и почистите батат и морковь. Нарежьте их кусочками толщиной 2-3 см.

Перемешайте кусочки овощей с оливковым маслом и посолите, поперчите.

Застелите противень фольгой, выложите овощи и поставьте в духовку на 30-40 минут, чтобы они стали мягкими и карамелизировались.

Мелко нарежьте лук и чеснок.

Поставьте на огонь кастрюлю с толстым дном. Налейте оставшееся оливковое масло, отправьте нарезанный лук с чесноком и обжаривайте на среднем огне 3-5 минут, пока они не станут мягкими.

Добавьте батат с морковью, залейте овощным бульоном и бросьте звёздочку аниса.

Если у вас нет готового бульона, добавьте 1 л. воды и 1 кубик овощного бульона, - Мила

Доведите суп до кипения, убавьте огонь и дайте повариться 5-10 минут.

Удалите ложкой анис и взбейте суп до кремообразной консистенции с помощью погружного блендера.

Добавьте кокосовое молоко, дайте закипеть и проварите суп еще 5 минут.

Снимите суп с огня. Добавьте по вкусу соль и перец. При подаче можете добавить в каждую тарелку еще немного кокосового молока, украсьте кусочками запеченного батата и картофеля.