Сначала готовим лимонный крем.

Для этого смешайте сахар, крахмал, щепотку соли, яйца и лимонный сок и поставьте на водяную баню. Смесь необходимо постоянно помешивать, пока она слегка не загустеет.

Снимите крем с огня, добавьте цедру лимона и сливочное масло. Хорошо вымешайте и поставьте в холодильник.

Готовим основу для мороженого.

Закипятите молоко и слегка остудите его.

Взбейте яичные желтки с сахарной пудрой.

Взбитые желтки поставьте на водяную баню, и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте в них горячее молоко.

Варите смесь на водяной бане до загустения.

Снимите смесь с огня и охладите.

Готовим мороженое.

В охлажденную основу для мороженого добавьте лимонный крем и все взбейте.

Поставьте смесь в морозилку на 6 часов. Каждый час мороженое необходимо перемешивать, чтобы смесь не превратилась в лед и мороженое получилось воздушным.

Чтобы мороженое получилось однородным, без комочков льда, я рекомендую использовать специальную мороженицу, - Мила

Готовим вафельные стаканчики.

Смешайте белок, сахарную пудру, растопленное масло и муку. Вымесите тесто и оставьте его на 1 час.

Если у вас есть электровафельница, выпеките круглые вафли диаметром 10-12 см. Пока коржик горячий, быстро положите его на перевернутый стакан и прижмите ко дну и бокам, формируя стаканчик для мороженого. Или просто сверните руками конусообразные рожки. Дайте стаканчикам застыть и остыть.

Если у вас нет электровафельницы, воспользуйтесь обычной духовкой. Разогрейте духовку до 220 градусов. Застелите противни пергаментом. Тесто выложите на пергамент ложкой, чтобы получились тонкие кружочки диаметром 10-12 см. Выпекайте пока не зарумянятся края. Сформируйте стаканчики, как было описано выше.

Непосредственно перед подачей положите в каждый стаканчик 1-2 шарика мороженого. Полейте каждую порцию лимонным сиропом и посыпьте шоколадной стружкой.