Смешайте в миске муку, сахар, ванильный сахар, щепотку соли.

Нарежьте сливочное масло кубиками, дайте немного постоять при комнатной температуре и добавьте в миску к сухой смеси. Хорошо разомните смесь руками - должна получиться крошкообразная масса.

Вбейте яйцо и хорошо вымесите тесто.

Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Включите духовку, чтобы разогрелась до 180 градусов. Если у вас многофункциональная духовка с внутренним вентилятором, установите режим нагрева с вентилятором и температуру 160 градусов.

Приготовьте начинку.

Смешайте в небольшой кастрюле  соль, сахар, кукурузный крахмал.

Выдавите сок из мандаринов.

Отделите белки от желтков. Белки вам понадобятся для меренги - поставьте их пока в холодильник.

В отдельной ёмкости смешайте желтки с мандариновым соком (для этого можно использовать блендер с венчиком или миксер).

Вылейте сок с желтками в кастрюлю с сахаром и поставьте её на маленький огонь. Смесь постоянно помешивайте.

Перед тем как в смеси начнут образовываться пузыри, добавьте в кастрюлю сливочное масло.

Как только начнут появляться пузыри, снимите кастрюлю с огня. Смесь перелейте в широкую миску и дайте полностью остыть.

Чтобы на смеси не образовалась корочка, положите прямо на смесь (не на миску, а именно на смесь!) пищевую плёнку, - Мила.

Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и посыпьте слегка мукой.

Достаньте из холодильника тесто и раскатайте его на кухонной доске тонким слоем. Размер теста должен быть слегка больше чем форма для выпечки.

Положите тесто в форму, разровняйте, плотно прижмите. Обрежьте свисающие края. Накройте тесто в форме пергаментом и насыпьте сверху фасоль или чечевицу, чтобы тесто при выпечке не поднялось.

Поставьте форму с тестом в духовку примерно на 30 минут - корж должен стать золотисто-песочного цвета.

Обжарьте на сухой сковороде миндаль, снимите кожуру и затем его измельчите (мелко ножом или в кофемолке или блендере).

Приготовьте меренгу. Для этого взбейте охлаждённые белки миксером до устойчивых пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру и ванильный сахар.

Когда белки взобьются, аккуратно добавьте к ним измельчённый миндаль.

Снимите с пропечённого коржа пергамент с бобами. Выложите на него мандариновую начинку а сверху равномерно распределите меренгу. Посыпьте сверху сахаром.

Увеличьте температуру в духовке до 195 градусов (или до 175 градусов в режиме вентилируемого нагрева).

Поставьте форму с пирогом в духовку и запекайте примерно 15 минут пока меренга не станет светло-коричневого цвета.

Готовый пирог должен полностью остыть перед подачей.