Рецепт на 2 порции.

Закипятите в кастрюле 2-2,5 литра воды. В кипящую воду бросьте неполную столовую ложку соли, а затем положите тальятеле или фетучини. Включите таймер и варите ровно столько, сколько указано на пачке. Не переваривайте!

Паста должна вариться в бурлящей воде. В начале варки обязательно помешивайте ее ложкой, чтобы она не прилипла к кастрюле, - Мила

Пока кипит вода и варится паста подготовьте соус.

Натрите на мелкой терке пармезан.

Нарежьте мелко ветчину (можно также использовать грудинку или бекон).

Поставьте на огонь сковороду, налейте в нее немного оливкового масла. Очистите большую дольку чеснока и раздавите ее ножом. Бросьте в горячее масло. Туда же отправьте маленький кусочек острого стручкового перца, удалив предварительно семечки. Подержите их в масле буквально 10-15 секунд, пока чеснок не станет золотиться, и сразу же выбросите. За это время они отдадут свой аромат и вкус маслу.

Положите в масло ветчину и обжарьте ее.

Слегка взбейте вилкой в чашке одно яйцо, яичный желток, треть пармезана, сливки и немного черного молотого перца.

Снимите пасту с огня, откиньте на дуршлаг. Не промывайте - это варварство! Слейте немного воды от варки пасты в чашку - она может понадобится.

Положите отваренные горячие тальятеле обратно в кастрюлю. Добавьте туда же обжаренную ветчину вместе с жиром и хорошо размешайте ложкой.

Продолжая помешивать, вылейте в пасту яичную смесь - должен получиться кремовый соус, который будет обволакивать макароны. Если вы чувствуете, что соуса недостаточно и паста суховата, добавляйте по одной ложке воду от варки макарон.

Разложите Карбонару по тарелкам, щедро посыпьте тертым пармезаном и поперчите.