Очистите картофель. Разрежьте клубни на 2-4 части в зависимости от их размера. Положите в кастрюлю, залейте холодной  водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите минут 25 пока картофель не сварится.

Пока картофель варится, очистите лук. Мелко его нарежьте и обжарьте до золотистого цвета с половиной оливкового или подсолнечного масла.

Когда картофель сварится, слейте отвар в другую ёмкость - он пригодится для теста. Пусть остынет.

Разомните картофель картофеледавкой, чтобы получилось картофельное пюре. Затем добавьте к картофелю обжаренный лук и соль. Хорошо размешайте.

Возьмите большую часть муки и смешайте её с солью, сухими дрожжами сахаром.

Влейте 500 мл. остывшего картофельного отвара и оливковое масло. Вымесите тесто - оно должно быть не сильно крутым. При необходимости подсыпьте оставшуюся муку, или, если тесто сильно густое, добавляйте отвар.

Прикройте миску с тестом полотенцем или салфеткой и дайте постоять 1-1,5 часа при комнатной температуре.

Насыпьте на стол или большую доску немного муки. Лепите из теста пирожки с приготовленной картофельной начинкой и выкладывайте на посыпанную мукой поверхность.

Разогрейте сковороду, налейте подсолнечного масла и жарьте в нём пирожки до золотисто-коричневого цвета.

Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.