Отварите рис минут 8 до полуготовности. Дайте остыть.

Перекрутите на мясорубке мясо с луком. Добавьте к фаршу рис, соль, свежемолотый чёрный перец и хорошо размешайте.

Самая вкусная долма получается если мясо не перекручивать на мясорубке, а очень мелко измельчить ножом. Это более хлопотно, но результат того стоит. Лук в этом случае можно измельчить блендером, - Мила

Если вы используете свежие виноградные листья, их нужно ошпарить кипятком и оставить в горячей воде на минутку. А затем промойте их в холодной воде. Консервированные листья можно использовать сразу.

Листья должны быть молодыми, небольшого размера - они более нежные, - Мила

Теперь сверните долму. Для этого берите виноградный листочек, кладите в центр чайную ложку фарша и сворачивайте листик конвертиком.

В зависимости от того, на какую сторону виноградного листа вы кладёте фарш, вкус долмы несколько отличается. Попробуйте оба варианта и решите как вам больше нравится, - Мила.

Возьмите кастрюлю с толстым дном, лучше чугунную. Уложите на дно кастрюли плотно друг у другу слой долмы. Сверху на неё слой виноградных листьев. Потом опять слой долмы, и так далее. На самом верху должен быть слой виноградных листьев.

Накройте сверху содержимое кастрюли перевернутой неглубокой тарелкой - она будет выполнять роль пресса.

Закипятите в другой кастрюле воду, добавьте в неё неполную столовую ложку соли и залейте солёной водой долму.

Поставьте кастрюлю с долмой на небольшой огонь и готовьте примерно 45 - 60 минут.