Очистите картофель и нарежьте его тонкими кружочками.

Поставьте на огонь глубокую сковороду, налейте достаточно большое количество подсолнечного масла (на четверть глубины сковороды) и приготовьте картофель во фритюре до готовности минут 5-10. Готовый картофель достаньте шумовкой и разложите на бумажных полотенцах, чтобы впитался жир.

Пока жарится картофель, вымойте и нарежьте кружочками толщиной примерно 0,5 см баклажаны и цукини.

В сковороде с маслом, где жарился картофель обжарьте также беклажаны и цукини до готовности. Выложите их на бумажные полотенца, чтобы впитался жир.

Приготовьте фарш из говядины, если вы не купили готовый.

Снимите с помидоров кожуру - для этого сделайте на помидорах небольшие надрезы и погрузите их на несколько секунд в кипяток, а затем в холодную воду - кожа снимется легко. Мелко нарежьте мякоть помидоров. Вы также можете использовать консервированные бланшированные помидоры.

Мелко нарежьте большую луковицу.

Поставьте на огонь сковороду, налейте 2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin и отправьте на сковороду лук.

Затем мелко нарежьте зубочек чеснока и добавьте на сковороду к луку.

Добавьте тимьян, соль, перец и сахар. Обжаривайте лук со всеми компонентами несколько минут, чтобы он хорошо карамелизировался.

Добавьте на сковороду к луку мясной фарш и обжаривайте пока он не станет коричневого цвета.

Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту.

Добавьте на сковороду нарезанные помидоры. Перемешайте и готовьте на небольшом огне минут 5-10, пока вся жидкость не испарится.

Мелко нарежьте петрушку и базилик и добавьте к готовому мясному фаршу. Посолите и поперчите по вкусу.

Для соуса Бешамель поставьте на средний огонь сотейник или кастрюлю, отправьте в сотейник сливочное  масло и дайте ему растопиться.

Всыпьте на сковороду муку и быстро перемешивайте металлическим венчиком, пока мука не впитает всё масло.

Помешивая, вливайте небольшими порциями молоко. Поначалу смесь будет очень густой, но после добавления всего молока она должна стать однородной и креомообразной. Важно добавлять молоко небольшими порциями, тогда не будет комков. Когда начнут появляться пузыри - соус готов, снимите его с огня.

Посолите соус, поперчите, добавьте мускатный орех, 100 г натёртого пармезана и яичные желтки. Хорошо размешайте венчиком.

Включите духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов.

Возьмите глубокую форму для запекания примерно 25 х 35 см. Выложите на дно слой картофеля, на него слой баклажанов и сверху слой цукини. Каждый слой посолите и поперчите по вкусу.

Сверху на слой цукини положите 2-3 ст.л. соусу Бешамель и равномерно размажьте.

Выложите фарш и равномерно его распределите по форме.

Сверху на фарш выложите соус и распределите толстым слоем по мясу. Сверху соус посыпьте оставшимся натёртым пармезаном.

Поставьте форму с мусакой в духовку и выпекайте 35-40 минут.

Готовую мусаку достаньте из духовки и дайте остыть. При подаче сбрызните мусаку оливковым маслом и посыпьте зеленью.