Смешайте в миске или глубокой тарелке муку, соль, свежемолотый черный перец.

Нарежьте говядину крупными кусочками (как на шашлык) и обваляйте в смеси муки, соли и перца.

Поставьте на сильный огонь сковороду и налейте на неё 4-5 ст. л. оливкового масла. Когда масло нагреется, обжарьте мясо со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня.

Мелко нарежьте лук и чеснок.

Поставьте на средний огонь сотейник, налейте 2-3 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук с чесноком и слегка протушите.

Добавьте к луку томатную пасту, корицу, тмин, любимую смесь приправ и всё перемешайте.

Добавьте сахар и вино. Потушите пока оно не выпарится.

Добавьте консервированные бланшированные томаты, воду и тимьян. Перемешайте, дайте закипеть и потушите пару минут.

Переложите обжаренное мясо в кастрюлю с соусом, перемешайте всё, накройте крышкой и тушите на малом огне примерно 1,5 часа.

Налейте в сковороду или вок подсолнечное масло и поставьте на огонь.

Нарежьте баклажаны большими кусочками и отправьте их в разогретое масло. Готовьте баклажаны во фритюре примерно-3-4 минуты.

Положите на большую тарелку бумажное полотенце в несколько слоёв. Выложите на полотенце готовые баклажаны, чтобы впитался жир.

Переложите баклажаны в кастрюлю с мясом. Перемешайте  содержимое кастрюли, накройте крышкой и тушите еще 20 минут.

Содержимое кастрюли посолите и поперчите по вкусу и снимите с огня.

Подавайте с хлебом, фетой, оливковым маслом.