Включите духовку, чтобы разогрелась до 180 градусов.

Отделите белки от желтков.

Взбейте миксером белки со щепоткой соли. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте остаток сахара - должна получиться густая белковая масса.

Разотрите миксером 2 желтка и половину сахара добела.

Смешайте растёртые желтки, взбитые белки. Просейте к ним муку и аккуратно размешайте.

Застелите противень пергаментом. Смажьте пергамент сливочным маслом.

Вылейте тесто на пергамент и распределите ложкой. Поставьте в разогретую духовку на 10 минут.

Достаньте противень с бисквитом. Дайте пару минут остыть, а затем, пока бисквит горячий, сверните его рулетом и дайте полностью остыть (можно вынести на холод).

Пока бисквит остывает, приготовьте шоколадную помадку. Она готовится на водяной бане.

Наберите в кастрюлю воду, поставьте на огоноь, чтобы закипела.

В небольшую мисочку влейте 2 оставшихся желтка и всыпьте 1 ст.л. сахара и 1,5 ст.л. какао. Поставьте миску на верх кастрюли с кипящей водой и содержимое помешивайте, пока смесь не загустеет.

Снимите миску с паровой бани, дайте остыть. Затем в тёплую массу добавьте сливочное масло и размешайте помадку до однородности.

Разверните остывший рулет, смажьте помадкой и сверните обратно. Заверните в пергамент и поставьте в холодильник чтобы помадка застыла окончательно. Затем порежьте и подавайте к столу.