Снимите со спаржи тонкий слой кожицы. Начинайте снимать кожицу на 1-2 см ниже верхушки побега. Обрежьте твердые концы.

Вскипятите воду, положите в нее соль, сахар и добавьте растительное масло. Свяжите спаржу и положите в кипящую воду. Варите под крышкой на среднем огне. В зависимости от толщины побегов, варите их 10-15 минут.

Растопите сливочное масло на небольшом огне. Снимите с огня, чтобы масло немного остыло.

Возьмите круглую мисочку и смешайте желтки с теплой водой. Поставьте мисочку над водяной баней. Взбивайте желтки с водой над паром до получения кремообразной массы.

Снимите мисочку с кремообразной массой с кастрюли и смешайте массу с топленым сливочным маслом, постоянно помешивая. Если масса будет густой, добавьте еще топленого масла.

Добавьте лимонный сок, соль и перец. Взбейте сливки и введите их в соус. Подавайте спаржу с теплым соусом и вареным картофелем. Приятного аппетита!