Для приготовления крема вылейте молоко в небольшую кастрюлю, добавьте половину стручка ванили  и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите с огня и поставьте остывать на 15 минут.

С помощью венчика или ручного миксера взбейте в миске желтки с сахаром пока они не станут белыми и воздушными.

Всыпьте к желткам кукурузный крахмал и тщательно размешайте венчиком, чтобы не осталось комочков.

Взбивая венчиком желтки, влейте к ним тонкой струйкой примерно четверть горячего молока. Хорошо взбейте венчиком.

Перелейте молочно-желтковую смесь к молоку в кастрюлю и хорошо размешайте. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и постоянно энергично помешивая смесь венчиком доведите её до загустения.

Снимите крем с огня, дайте слегка остыть. Добавьте кусочек масла и хорошо размешайте, чтобы масло соединилось с кремом. Оставьте крем, чтобы полностью остыл, а затем затяните плёнкой и поставьте в холодильник минимум на час перед использованием. Я рекомендую готовить крем с вечера, чтобы он ночь постоял в холодильнике.

Для выпекания эклеров, включите духовку, чтобы она нагрелась до 220 градусов.

Подготовьте противень - застелите его бумагой для выпечки.

В кастрюлю среднего размера налейте воду, добавьте масло, сахар, соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только масса закипит, снимите с огня.

Всыпьте сразу всю муку и тщательно и быстро (максимум за 30-60 секунд) размешайте смесь ложкой до однородности.

Верните кастрюлю на средний огонь и варите постоянно помешивая еще 30 секунд.

Снимите тесто с огня, возьмите ручной миксер (можно также переложить тесто в стационарный миксер с насадкой для теста) и начните взбивать тесто на средней скорости.

Взбивая тесто, по одному введите в смесь 3 яйца. После добавления каждого яйца, после того, как оно соединится с тестом, останавливайте миксер и лопаткой или ложкой снимите тесто со стенок посуды, сгребайте его к центру. И сразу же продолжайте взбивать и вводить очередное яйцо. Так введите 3 яйца. Тесто должно получиться блестящим, гладким, в меру густым, но если вы поднимаете миксер, оно должно толстой тягучей струйкой стекать со взбивалок вниз. Если после введения 3х яиц тесто слишком густое, введите четвертое яйцо.

Переложите тесто в кондитерский мешок. Отсадите на покрытый кондитерской бумагой противень полоски теста на расстоянии не менее 5 см друг от друга. Из одной порции теста получается 8-10 эклеров.

Взбейте яйцо с водой. Мягкой кулинарной кистью смажьте яичной смесью эклеры. Вы можете пальцем подправить форму, скруглить края и замазать смазкой. Это необязательный этап, но он помогает исправить возникшие огрехи и эклеры выходят более красивыми.

Поставьте противень в духовку на 15 минут. Затем уменьшите температуру до 190 градусов и выпекайте еще примерно 25 минут до светло-золотистого цвета. Затем дайте остыть эклерам на противне.

Старайтесь не открывать дверцу духовки во время выпечки, особенно первые полчаса, иначе эклеры могут осесть, - Мила

Начините эклеры. Для этого используйте кондитерский шприц или мешок с насадкой.  В крайнем случае вы можете разрезать эклер вдоль.

Приготовьте шоколадную глазурь. Для этого в маленькой кастрюльке закипятите сливки.

В среднюю миску положите шоколад и вылейте на него горячие сливки. Когда шоколад подтает, взбейте массу миксером пока она не станет гладкой.

Глазурь можно приготовить заранее. Её можно охладить и хранить в холодильнике до двух суток. Когда она вам понадобится. её достаточно будет разогреть, - Мила.

Окуните верхнюю часть начинённых кремом эклеров в шоколадную глазурь.  Или же выложите на кондитерскую бумагу и нанесите глазурь ложкой. Оставьте эклеры на бумаге, чтоб глазурь застыла.

Поставьте эклеры минимум на 1 час в холодильник. Подавайте охлаждёнными с чашечкой ароматного кофе.