Ингредиенты
- пшеничная мука1,5 стакан
- кукурузная мука0,5 стакан
- газированная вода300 мл.
- перец чёрный свежемолотый0,5 ч. л.
- соль морская мелкая1 ч. л.без верха
- масло кунжутное или кукурузное500 мл.
- креветки тигровые10 шт
- баклажан1 шт
- брокколи200 г.
- цукини1 шт.
- фасоль стручковая200 г.
- мука пшеничная50 г.для посыпки креветок
О рецепте
Креветки и овощи тэмпура — вкуснейшее японское блюдо. Готовится оно очень просто — свежайшие морепродукты и овощи обмакиваются в специальном кляре и быстро обжариваются в масле. Вершиной мастерства японских поваров считается когда внутри креветки и овощи остаются нежными, почти неприготовленными, а кляр при этом становится хрустящим. Готовая тэмпура обязательно промакивается бумажными полотенцами, чтобы убрать весь жир. Поэтому креветки и овощи тэмпура — пример здорового питания.
Вы можете использовать любые овощи, морепродукты и даже фрукты, которые вам нравятся. Приготовьте тэмпуру и пригласите друзей на вкусную вечеринку.
Шаги приготовления
Прежде всего, поставьте в морозилку чашку с газированной водой - пусть постоит там минут 20-30.
Достаньте из морозилки креветки. Пакет с креветками положите в большую миску или кастрюлю и залейте холодной водой и оставьте на 15 минут - так они разморозятся до нужной степени.
Пока креветки размораживаются, подготовьте овощи: помойте, обсушите. Баклажаны, цукини нарежьте тонкими ломтиками толщиной 2-3 миллиметра. Цветную капусту и брокколи разделите на небольшие соцветия. Промокните всё бумажными полотенцами.
Достаньте креветки из пакета. Удалите головы и панцири. Острым ножом слегка разрежьте креветки вдоль с одной стороны. Затем аккуратно зубочисткой удалите черные нити - внутренности креветок. После этого со внутренней стороны креветки сделайте несколько поперечных надрезов - так креветки не будут сворачиваться в горячем масле.
Обсушите креветки полотенцем. Положите на разделочную доску. В маленькое сито насыпьте буквально 1 ст. л. муки и равномерно присыпьте креветки тонким слоем муки.
Поставьте на огонь вок или глубокую сковороду. Налейте масло почти до кипящего состояния.
Когда всё готово, начинайте готовить тесто. Для этого в миску просейте через сито муку, добавьте соль, перец, ледяную воду и перемешайте.
Тесто для тэмпуры не нужно тщательно вымешивать, достаточно все ингредиенты слегка перемешать лопаткой. Когда тесто приготовлено, его нужно использовать пока оно холодное. Поэтому никогда не готовьте заранее много теста - если у вас много гостей, делайте тесто частями. Профессионалы вообще предпочитают заново готовить тесто для каждой обжарки, - Мила.
Приступайте к жарке. Для этого обмакивайте креветки и овощи в тесте и отправляйте в кипящее масло. Тэмпура жарится в среднем около 1 минуты. После этого креветку или кусочек овощей следует перевернуть и довести до золотистого цвета кляра. Не пережаривайте!
Для жарки очень удобно использовать бамбуковые палочки, - Мила.
Расстелите в 2 слоя бумажное полотенце. Обжаренную тэмпуру выложите на полотенце, чтоб впитался весь жир. Можно также промокнуть полотенцем сверху или перевернуть - чем меньше жира, тем лучше.
Готовую тэмпуру подавайте к столу тёплой. Можно также предложить гостям соевый соус.