Включите духовку, чтобы разогрелась до 220 градусов.

Хорошо вымойте картофель, обсушите полотенцем. Клубни не разрезайте, а сделайте в них несколько проколов вилкой.

Застелите противень фольгой. Положите картофель и отправьте в духовку примерно на 50 минут. В течение этого времени картофель надо будет несколько раз перевернуть.

Достаньте картофель, дайте ему остыть минут 20.

Духовку не выключайте, а снизьте температуру до 180 градусов.

Пока картофель остывает, поставьте на огонь сковороду. Капните на неё несколько капель растительного масла и обжарьте бекон на среднем огне минут 5. Снимите обжаренные ломтики бекона и положите на бумажное полотенце, чтобы впитался жир.

Когда бекон остынет, переложите его на тарелку и нарежьте на мелкие кусочки.

Очистите лук и чеснок. Нарежьте мелко лук, измельчите ножом чеснок.

На сковороду, где тушился бекон, добавьте при необходимости немного растительного масла и на среднем огне обжарьте лук с чесноком в течение 2-3 минут.

Добавьте на сковороду шпинат и протушите немного всё вместе.

В остывшем картофеле срежьте верхушку ножом и ложкой аккуратно извлеките сердцевину, оставив стенки картофеля толщиной примерно 7 -8 мм.

Сердцевину картофеля не выбрасывайте. Её можно использовать для приготовления других блюд, - Мила.

Картофель изнутри посолите, поперчите. Заполните шпинатово-луковой начинкой.

Добавьте в каждый картофель кусочки бекона.

Разбейте яйца и добавьте по 1 яйцу в каждый картофель, сохранив целым желток.

Натрите сыр на тёрке и посыпьте сверху заполненный картофель.

Поставьте противень с зафаршированным картофелем в духовку и запекайте 18-20 минут.

Пока картофель запекается, приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте зелёный лук и смешайте его с йогуртом.

Запечённый картофель подавайте горячим вместе с соусом.