Сделайте концентрированный соляной раствор (несколько столовых ложек соли на литр воды). Разрежьте баклажаны вдоль, чтобы получились лодочки. Сделайте в мякоти каждой половинки несколько продольных разрезов и замочите их минут на 15 в соляном растворе.

Тем временем включите духовку чтобы разогрелась до 180 градусов.

Достаньте баклажаны из раствора. Застелите противень или жаростойкую форму фольгой. Положите на фольгу баклажаны разрезом вверх и поставьте в духовку на 25 минут.

В горячую духовку также поместите несколько ломтиков чиабатты, чтобы она подсохла и практически превратилась в сухарики, но при этом не подгорела.

Помойте и обсушите петрушку. Удалите толстые стебли, а зелень мелко нарежьте и отправьте в миску.

Помойте и мелко нарежьте помидоры. Высыпьте их в ту же миску.

Натрите на мелкой тёрке пармезан. Большую его часть отправьте в миску к остальным ингредиентам, а примерно треть оставьте для посыпки.

Достаньте баклажаны из духовки и дайте им остыть. Духовку не выключайте.

Чтобы баклажаны быстро остыли, вы можете их бросить в тот же солёный раствор, в котором они вымачивались, - Мила.

С помощью столовой ложки и ножа аккуратно отделите мякоть баклажана от кожицы. Кожицу старайтесь не повредить - мы ее будем начинять заново фаршем.

Мякоть баклажана нарежьте и добавьте в миску. Туда же всыпьте кедровые орешки.

Размешайте в миске начинку из баклажанов, петрушки, помидор, пармезана и орешков. Добавьте к ней 2 столовые ложки оливкового масла, выдавленный с помощью чеснокодавки зубчик чеснока, соль, молотый черный перец. Хорошо перемешайте.

Мелко нарежьте или покрошите к начинке подсушенную в духовке чиабатту. Размешайте.

Начините полученной смесью кожуру от баклажан. Положите их на противень, застеленный фольгой. Посыпьте сверху пармезаном и поставьте в духовку минут на 15.

Готовые баклажаны сбрызните оливковым маслом и подавайте к столу.