Вымойте мясо и обсушите бумажными полотенцами.

Смешайте соль и перец, поломайте лавровый лист на тонкие полосочки.

Очистите чеснок и разрежьте зубочки на несколько частей.

Натрите мясо смесью соли и перца. Натирайте руками, хорошо разминая мясо.

Сделайте в мясе узким ножом глубокие надрезы, в каждый надрез пальцем затолкните смесь соли с перцем, затем туда же вставьте кусочек лаврового листа и кусочек зубчика чеснока. Постарайтесь чтобы чеснок проник максимально глубоко. Сделайте как можно больше таких кармашков с чесноком.

Положите мясо в миску и затяните пищевой плёнкой. Поставьте в холодильник на ночь.

Утром достаньте мясо, пусть постоит час при комнатной температуре.

Включите духовку, чтобы она прогрелась до 220 градусов.

Придайте мясу форму колбаски и обвяжите кулинарной нитью.

Возьмите большой кусок фольги, сложите его пополам, положите в центр буженину и сверните по бокам фольгу конвертом. Хорошо заверните края, чтобы сок не выходил.

На всякий случай застелите противень фольгой, положите на него мясо и поставьте в духовку минут на 40 минут.

Выключите огонь и оставьте буженину доходить в духовке еще минут 40. Дверцу не открывайте.

Дайте мясу остыть и затем нарежьте ломтиками.