Вымойте и обсушите зелень. Удалите крупные ветки, а зелень измельчите.

Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Измельчите ножом чеснок.

Нарежьте бекон мелкими кусочками.

Поставьте на средний огонь большую сковороду или сотейник. Растопите сливочное масло и обжарьте в нём в течение 4-5 минут бекон, лук и чеснок.

Добавьте на сковороду половину тимьяна и петрушки. Посолите, поперчите.

Добавьте на сковороду мидии. Если есть уже раскрытые мидии, нажмите лопаткой, чтоб они закрылись. Если такие мидии не закрываются, выбросьте их.

Влейте к мидиям тёмное пиво. Пусть они поготовятся в соусе несколько минут.

Накройте сковороду и готовьте мидии 3-5 минут или пока они не откроются. Если мидии не раскрываются, выбросьте их.

Добавьте сливки и оставшуюся зелень. Если необходимо опять посолите и поперчите по вкусу.