Натрите пармезан на терке.

Помойте и осень мелко нарежьте несколько веточек петрушки.

В глубокой тарелке или маленькой миске смешайте пармезан, яйца, петрушку, соль, черный молотый перец, мускатный орех и молоко.

Насыпьте в одну плоскую тарелку тарелку муку, в другую панировочные сухари.

Оберните каждую говяжью отбивную котлету в пищевую пленку и отбейте плоским молоточком чтоб получились котлеты толщиной примерно 4-5 мм.

Обваляйте каждую котлету сначала в муке, затем в молочно-яичной смеси, а затем в панировочных сухарях.

Выложите котлеты в панировке на плоскую тарелку и поставьте минимум на 1 час в холодильник, а лучше на ночь.

Поставьте на средний огонь большую сковороду. Растопите в ней сливочное масло. Выложите котлеты и жарьте с каждой стороны примерно по 3 минуты.

Венский шницель непременно должен жариться в большом количестве сливочного масла, поэтому не заменяйте сливочное масло на растительное и не уменьшайте порцию, - Мила

Выложите готовый шницель на тарелки и полейте его соком со сковороды. Сверху положите кусочки лимона. Традиционно шницель подается с жареным картофелем.